Aumento de Abertura de Micropadarias que Servem Pão Artesanal e de Fermentação Longa

Nos últimos anos, observamos um crescimento significativo na abertura de micropadarias especializadas em pães artesanais e de fermentação longa. Esse movimento reflete uma mudança nos hábitos de consumo, onde a qualidade, o sabor e a autenticidade dos alimentos são cada vez mais valorizados pelos consumidores.

Para os empreendedores, essa tendência apresenta uma excelente oportunidade de negócio. Investir em uma micropadaria não só permite atender a uma demanda crescente por produtos de alta qualidade, mas também oferece a chance de criar uma marca autêntica e um negócio sustentável.

O Valor do Pão Artesanal e de Fermentação Longa

Os pães artesanais e de fermentação longa têm se destacado por diversos motivos. Primeiramente, o processo de fermentação longa melhora a digestibilidade do pão, quebra glúten e fitatos, e proporciona um sabor e aroma únicos, que não são encontrados em pães produzidos de forma industrial. Além disso, os pães artesanais utilizam ingredientes de alta qualidade, sem aditivos ou conservantes artificiais, o que atende à demanda crescente por alimentos mais saudáveis e naturais.

Para os empreendedores, a produção de pães artesanais permite oferecer um produto diferenciado, capaz de fidelizar clientes e criar um nicho de mercado exclusivo. Investir em qualidade é investir em sucesso.

Equipamentos Essenciais para uma Micropadaria de Sucesso

Abrir uma micropadaria exige não apenas talento e paixão pela panificação, mas também o investimento em equipamentos adequados que garantam eficiência e qualidade na produção. Equipar sua padaria com os melhores equipamentos é um passo crucial para garantir a consistência e excelência dos seus produtos.

1. Amasseira Espiral 80kg 2 Velocidades AE80G2 G.Paniz

A Amasseira Espiral AE80G2 é ideal para a produção de diversos tipos de massas pesadas de panificação, incluindo pães artesanais, panetones, donuts, brioches, croissants, empadas e pizzas.

Características principais:

• Estrutura robusta em aço inox 430: durabilidade e resistência.
• Painel digital: teclas de liga/desliga/reset, controle de velocidades manual/automática com temporizador e display indicativo.
• Cuba giratória em aço inox 304 e batedor espiral em ferro fundido: eficiência no processo de mistura.
• Capacidade: 80 kg de massa pronta, 48 kg de farinha.
• Potência: 6,3 CV.
• Consumo trifásico: 4,60 kWh.
• Dimensões: 77,9 x 152,7 x 128 cm.
• Peso: 545 kg.
• Certificação Inmetro: conforme Portaria 148/2022.

2. Forno Turbo Elétrico 16 Assadeiras FTE480 Trifásico

O Forno Turbo Elétrico FTE480 é indispensável para assar pães, biscoitos, pizzas e outros produtos de panificação, garantindo um assamento homogêneo e eficiente.

Características principais:

• Capacidade: acomoda 16 esteiras.
• Temperatura máxima: 250 graus.
• Isolamento: lã compactada de rocha 150mm, reduzindo o consumo de energia.
• Duas turbinas: distribuem o calor uniformemente.
• Sistema de vedação da porta em silicone: elimina a perda de calor e vapor.
• Rodízios e sapata: para fácil deslocamento e nivelamento.
• Capacidade de produção: 480 pães de 50g.
• Consumo: 22,5 kWh.
• Potência: 32,1 kWh.
• Dimensões externas: 156 x 112,5 x 220 cm.
• Peso: 350 kg.
• Certificação Inmetro: conforme Portaria 148/2022.

3. Batedeira Planetária 38 Litros BP38C G.Paniz

A Batedeira Planetária BP38C é ideal para massas leves, glacês, bolos, claras em neve, cremes e similares, oferecendo durabilidade e baixo nível de ruído.

Características principais:

• Capacidade: 38 litros.
• Potência: 1,5 CV.
• Consumo monofásico: 0,73 kW/h.
• Peso: 140 kg.
• Dimensões externas: 72 x 117 x 50 cm.
• Três batedores: raquete e gancho em alumínio fundido, globo em aço inox 304.
• Certificação Inmetro: conforme Portaria 148/2022.

4. Câmara Climática Termopão Inox com Capacidade de 40 Bandejas GCTP1200AI Gelopar

A Câmara Climática Termopão GCTP1200AI é essencial para o controle da fermentação de pães, permitindo um processo mais eficiente e controlado.

Características principais:

• Capacidade: 1000 a 1200 pães/40 bandejas (600x400mm e 680x580mm).
• Controle da fermentação: refrigeração de +5 a +10°C, aquecimento de +30 a +40°C.
• Refrigeração por ar forçado com placa fria e aquecimento com resistência blindada.
• Vaporizador: ajuda a umidificar a massa, evitando seu ressecamento.
• Revestimento interno em aço inox 430 e externo em aço inox 304.
• Gabinete com rodízios: fácil movimentação.
• Dimensões externas: 87,5 x 210 x 148 cm.
• Peso: 222 kg.
• Consumo: 0,7 kWh (refrigeração)/1,4 kWh (aquecimento).
• Certificação Inmetro: conforme Portaria 371/2009.

5. Cilindro Sovador Monofásico 15kg CS500 G.Paniz

O Cilindro Sovador CS500 é projetado para sovar massas pesadas, como massas de pizzas e pães, sendo indispensável em cozinhas industriais e panificadoras.

Características principais:

• Capacidade: 15 kg.
• Dois motores, um por rolo: eficiência no processo de sova.
• Regulagem de espessura com indicador visual.
• Estrutura em chapa com pintura epóxi.
• Consumo monofásico: 3,20 kWh.
• Potência: 2 x 1,5 CV.
• Velocidade: 115 RPM.
• Dimensões: 80 x 134 x 141 cm.
• Peso: 180 kg.
• Certificação Inmetro: conforme Portaria 148/2022.

Receita Simples de Pão Artesanal de Fermentação Longa

Toda padaria artesanal deve ter um pão rústico de fermentação longa em seu menu. Aqui está uma receita básica que será sucesso em sua padaria!

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo
• 700 ml de água
• 20 g de sal
• 200 g de fermento natural (levain)

Instruções:

1. Mistura: Coloque a farinha e o fermento natural na Amasseira Espiral AE80G2. Adicione a água aos poucos e misture até formar uma massa homogênea.
2. Descanso: Deixe a massa descansar por 30 minutos.
3. Adição de Sal: Adicione o sal e continue a amassar por mais 10 minutos.
4. Fermentação: Transfira a massa para um recipiente e cubra com um pano úmido. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 4 horas, dobrando a massa a cada hora.
5. Modelagem: Modele a massa no formato desejado e deixe fermentar na Câmara Climática Termopão GCTP1200AI por 8 a 12 horas a 30°C.
6. Assamento: Pré-aqueça o Forno Turbo Elétrico FTE480 a 240°C. Asse os pães por aproximadamente 30 minutos ou até dourarem.

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